地摊火锅起源于简单的煤炉和一口锅，几张木凳子，类似于赶集摆摊的方式，因而得名。虽然地摊火锅的名字可能略显简陋，但饮食并无高低贵贱之分。人们不必花费高昂的价格前往五星级酒店，有时路边五毛钱一串的麻辣烫也能激发出灵感。在地摊火锅店，食客可以选择自带食材，或者直接向老板购买。自带食材的方式在当前食品安全形势下显得非常前卫和环保，店主提供地点、工具、米饭和锅底，只收取少量的锅底费。如今，除了少数几家老字号如龙场外，其他的地摊火锅店通常不需要顾客自带食材。

在贞丰，地摊火锅曾经非常流行，有人形容，当你闻到一股类似臭袜子的味道时，就意味着你已进入贞丰。这与地摊火锅的制作方式密切相关。火锅的灵魂在于底料，底料不佳，后续的汤、主菜、配菜都将失去味道。地摊火锅的底料由豆鼓和糊辣椒面混合炒制，加少许水，炒至香味散发后即可使用。食用时，应先放肉类，后放蔬菜。肉类包括鲜肉、脆哨等，配菜有豆腐、豆芽、人工菌、土豆、蔬菜等。其中，脆哨是不可或缺的主菜，它是将新鲜的五花肉炸至半干，加入酱油、醋、盐等调料而成。脆哨肥而不腻，色泽偏红，入口香脆。配菜也很有讲究，主要以白菜为主，有时也会用到新鲜的野菜，蔬菜新鲜水灵，有时店家所提供的配菜正是自家种植的，这一点就让许多火锅店望尘莫及。

地摊火锅传入贞丰后，当地的厨艺高手为了适应市场需求，对锅底进行了创新，推出了清汤火锅、豆米火锅等新样式，极大地丰富了地摊火锅的种类，为食客提供了更多选择。在就餐高峰期，常常可以看到店外排队等候的食客。只有在等待地摊火锅的时候，那些喜欢饭前打麻将的贞丰人不会因为店里没有麻将而感到不满和抱怨。